Café Espírito Santo Mountain

El estado de Espírito Santo es uno de los más pequeños de Brasil, pero su territorio abarca un hermoso mosaico de paisajes, desde escarpadas montañas hasta regiones costeras. El océano Atlántico baña sus playas al este y limita con los estados de Bahía (norte), Minas Gerais (oeste) y Río de Janeiro (sur).

La mayoría de los productores poseen pequeñas y medianas propiedades de entre 5 y 20 hectáreas ubicadas en laderas empinadas. Dada esta realidad, el 100% de la cosecha se recolecta a mano con un alto porcentaje de selección. Solo las cerezas más maduras se recogen cuidadosamente de los árboles en diferentes momentos. En esta región, la cosecha comienza en junio y puede terminar en diciembre.

Para estos productores, ser pequeños no es excusa para no estar preparados. La mayoría cuenta con gran infraestructura como buenos patios de secado (algunos cubiertos de plástico) y pequeños equipos para procesamiento postcosecha. Los cafés lavados son comunes en la región y las técnicas de fermentación también han comenzado a ser populares.

Sabor y variedades
Cítrico, floral, brillante, acidez, cuerpo medio, dulce, exótico, jugo de caña, garapa, panela y frutas tropicales: papaya, maracuyá, piña, carambola y mango.

Las variedades más comunes en la región son: Catuaí Roja y Amarilla, Catucaí, Catimor, Caturra, Mundo Novo y Paraíso. Y vale la pena mencionar las inversiones de los productores en nuevas variedades, lo que está contribuyendo a diversificar el perfil sensorial de los cafés de Espírito Santo.

Brasil es el mayor productor de café del mundo y el proceso natural es su método tradicional. Las grandes extensiones y el clima lo hacen posible. El resultado: cafés con dulzor marcado, cuerpo cremoso y esas notas a fruta madura que los distinguen de los lavados.